Meeresfrüchtesalat

Zutaten:

200 g Paprikaschoten; gelbe
6 El Olivenöl
3 Stk Knoblauchzehen
300 g Meeresfrüchte; TK, aufgetaut
150 g Zucchini
100 ml Geflügelfond (Instant, Suppenwürfel)
4 Zitronensaft
60 g schwarze Oliven, entsteint
Zitronenmelisse

Zubereitung:

Paprikaschoten waschen, putzen, vierteln und für 10 Minuten unter den Grill legen. Anschließend abschrecken und häuten. Die Viertel längs in Spalten schneiden, salzen und in 2 El. Öl mit einer gehackten Knoblauchzehe wenden. Meeresfrüchte kalt abbrausen, abtropfen lassen. Zucchini würfeln (5mm), Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Alles im restlichen Olivenöl 3 Minuten andünsten, mit dem Fond einmal aufkochen. Mit Salz und Zitrone würzen und auskühlen lassen, mit den Paprikaschoten mischen und anrichten. Mit Oliven und Melisse garnieren.